Pasta Ricotta e Asparagi
Lunedì, 27 Aprile 2015
La ricetta di questa pasta agli asparagi e ricotta è molto semplice e veloce e permette di preparare un primo piatto molto primaverile e gustoso.
Procedimento
Fate cuocere gli asparagi in abbondante acqua bollente. Basteranno circa 10 minuti di cottura.
Il consiglio è
Una volta cotti gli asparagi scolateli e raffreddateli subito con del ghiaccio per bloccarne la cottura. Questo preserverà un bel colore verde e li manterrà croccanti.
Una volta raffreddati, tagliate le punte e mettetele da parte. Tagliate la rimanente parte del gambo fino a che è ancora morbida. Mettetela nel mixer e aggiungete la ricotta, un pò d’olio, sale e pepe. Frullate il tutto.
Assaggiate e, se necessario, regolate di sale. Controllate anche la consistenza, deve essere una sorta di besciamella, per cui se troppo densa, aggiungete un pò d’acqua fino a raggiungere la consistenza ottimale.
Fate un soffritto con la cipolla e aggiungete le punte degli asparagi tagliate in precedenza e fate insaporire rapidamente.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Una volta cotta, scolatela direttamente nella padella con le punte di asparago, aggiungete la ricotta e mantecate per bene.
Se necessario ammorbidite la pasta con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Prendete il piatto da portata e formate uno strato sul fondo di crema di asparagi, quindi con un cucchiaio mettete la pasta condita con ricotta e punte di asparago. Terminate con una spolverata di pepe.